FICHA TECNICA CURSOS PLANTILLA - Conciencia Formacion // Formación sanitaria personalizada

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Ficha técnica del curso

Denominación:

Cocina saludable

Modalidad:
E-learning

Total de horas:
200h

Destinatarios:
Profesionales de la rama de la nutrición (dietistas-nutricionistas, técnicos en dietética, etc), profesionales de la restauración (cocineros, pinches, etc), población en general interesada en la alimentación y su relación con la salud.

Requisitos:
No se establecen

Periodo de inscripción:
Permanente

Metdología de estudio:
Mediante campus virtual. Contenidos disponibles en formato PDF. Herramientas telemáticas de contacto con el formador y otros alumnos. Tutorías siempre que el alumno lo necesite.

Evaluación:
El curso se superará tras la realización de las autoevaluaciones (100 preguntas con respuesta múltiple) y responder correctamente al menos el 75% de la evaluación final (89 preguntas con respuesta múltiple)

Cocina Saludable

OBJETIVOS GENERALES:

  • Conocer los fundamentos de la dieta mediterránea, aprendiendo sus orígenes, su desarrollo, características y los beneficios que aporta


  • Aprender la forma en la que las diferentes técnicas culinarias influyen en la composición nutricional y características físicas de los alimentos


  • Adquirir conocimientos sobre los diferentes grupos de alimentos, desde conceptos y clasificaciones, hasta la forma más sana de incluirlos en nuestra dieta


  • Aprender formas alternativas de cocinar


  • Eliminar mitos alimentarios




CONTENIDOS:

JUSTIFICACIÓN

OBJETIVOS

TEMA 1: DIETA MEDITERRÁNEA

1.1. CONCEPTO
1.2. ORÍGENES

1.2.1 FACTORES CAUSANTES DEL DESARROLLO DE LA DIETA MEDITERRÁNEA
1.2.2. CONTRIBUCIONES DE LOS PUEBLOS A LA DIETA MEDITERRÁNEA

1.3. CARACTERISTICAS DE LA DIETA

1.3.1. COMPOSICIÓN DIETÉTICA

1.4. BENEFICIOS DE LA DIETA


TEMA 2: TÉCNICAS DE COCINADO

2.1. INTRODUCCIÓN
2.2. EFECTOS GENERALES DE LAS TECNICAS CULINARIAS SOBRE LOS NUTRIENTES

2.2.1.CAMBIOS QUÍMICOS EN LOS NUTRIENTRES POR EFECTO DEL COCINADO

2.3. TIPOS DE TECNICAS CULINARIAS Y SUS EFECTOS ESPECÍFICOS SOBRE LOS NUTRIENTES

2.3.1. LAVADO, PELADO Y TROCEADO
2.3.2. HERVIDO Y ESCALFADO
2.3.3. COCCIÓN AL VAPOR
2.3.4. PLANCHA
2.3.5. COCINADO EN MICROONDAS
2.3.6. COCCIÓN O GUISADO EN OLLA A PRESIÓN
2.3.7. GUISADO TRADICIONAL Y ESTOFADO
2.3.8. PARRILLA Y BARBACOA
2.3.9. HORNEADO
2.3.10. FRITURA
2.3.11. SALTEADO y REHOGADO
2.3.12. TOSTADO

2.4. EFECTOS BENEFICIOSOS DE LAS TECNICAS DE COCINADO

2.4.1. EFECTOS BENEFICIOSOS DE LAS BAJAS TEMPERATURAS


TEMA 3: LACTEOS

3.1 CONCEPTO Y CARACTERÍSTICAS DE LA LECHE
3.2 CLASIFICACIÓN
3.3 COMPOSICIÓN NUTRICIONAL
3.4 DERIVADOS LACTEOS

3.4.1. POSTRES LACTEOS

3.5. LOS LACTEOS EN LA DIETA
3.6. PREPARACIONES CON LECHE


TEMA 4: ENTRANTES

4.1. CONCEPTOS
4.2. ENTREMESES Y APERITIVOS SANOS
4.3. LAS ENSALADAS EN LA DIETA


TEMA 5: SOPAS/PURES/CREMAS

5.1 CONCEPTOS
5.2. CLASIFICACIÓN DE LAS SOPAS
5.3. CLASIFICACIÓN DE CONSOMÉS
5.4. CLASIFICACION DE LAS CREMAS
5.5. TIPOS PURÉS
5.6. SOPAS/CONSOMÉS/PURÉS/CREMAS Y SU APORTE NUTRICIONAL
5.7. RECETAS DE SOPAS/CONSOMÉS/PURÉS Y CREMAS SALUDABLES


TEMA 6: LEGUMBRES

6.1 LEGUMBRES. CONCEPTO Y TIPOS
6.2  CARACTERISTICAS Y PROPIEDADES NUTRICIONALES
6.3. LAS LEGUMBRES EN LA DIETA
6.4 COCINADO

6.4.1. RECETAS CON LEGUMBRES

6.5. PRODUCTOS DERIVADOS DE LEGUMBRES


TEMA 7. CEREALES. PASTAS Y ARROCES

7.1. CEREALES. CONCEPTO Y CLASIFICACIÓN
7.2. CARACTERÍSTICAS
7.3 PROPIEDADES NUTRICIONALES DE LOS CEREALES
7.4. TIPOS DE CEREALES

7.4.1. TRIGO
7.4.2. ARROZ
7.4.3. OTROS CEREALES

7.5. LOS CEREALES EN LA DIETA


TEMA 8: CARNES, PESCADOS Y HUEVOS

8.1. CARNES

8.1.1 CONCEPTO Y CARACTERÍSTICAS
8.1.2. CLASIFICACIÓN
8.1.3. PROPIEDADES NUTRICIONALES DE LAS CARNES
8.1.4. CARNES DE CAZA Y DERIVADOS CÁRNICOS
8.1.5. LA CARNE EN LA DIETA
8.1.6. APLICACIONES CULINARIAS SOBRE LA CARNE

8.2. PESCADOS

8.2.1 CONCEPTO Y CARACTERÍSTICAS
8.2.2. CLASIFICACIÓN
8.2.3. PROPIEDADES NUTRICIONALES DE LOS PESCADOS
8.2.4. FORMAS SANAS DE COCINAR PESCADO
8.2.5. MARISCOS
8.2.6. PESCADOS Y MARISCOS EN CONSERVAS
8.2.7. PESCADOS Y MARISCOS EN LA DIETA

8.3. HUEVOS.

8.3.1. CONCEPTO, PARTES Y CARACTERISTICAS
8.3.2. CLASIFICACIÓN
8.3.3. DERIVADOS DEL HUEVO (OVOPRODUCTOS)
8.3.4. PROPIEDADES NUTRICIONALES DEL HUEVO

8.3.5. EL HUEVO EN LA DIETA
8.3.6.COCINADO
8.3.7.MANEJO SEGURO DE HUEVOS


TEMA 9: VERDURAS, HORTALIZAS Y FRUTAS

9.1. HORTALIZAS Y VERDURAS

9.1.1.CONCEPTO Y CARACTERÍSTICAS
9.1.2. CLASIFICACIÓN DE LAS HORTALIZAS
9.1.3. COMPOSICION NUTRICIONAL
9.1.4. DERIVADOS DE LAS HORTALIZAS
9.1.5. LAS VERDURAS Y HORTALIZAS EN LA DIETA
9.1.6. TECNICAS CULINARIAS
9.1.7. SETAS
9.1.8. TUBÉRCULOS. LA PATATA

9.2. FRUTAS

9.2.1. CONCEPTO Y CARACTERÍSTICAS
9.2.2. CLASIFICACIÓN
9.2.3. COMPOSICION NUTRICIONAL
9.2.4. DERIVADOS DE LA FRUTA
9.2.5. LA FRUTA EN LA DIETA
9.2.6. PREPARACIONES CON FRUTAS


TEMA 10: POSTRES

10.1. FRUTAS DE TEMPORADA

10.1.1 PREPARACIONES CON FRUTAS

10.2 POSTRES LÁCTEOS
10.3. INGREDIENTES MUY UTILIZADOS EN LA PREPARACIÓN DE POSTRES


TEMA 11: OTROS ALIMENTOS

11.1 DESAYUNO SALUDABLE
11.2 MEDIAS MAÑANAS Y MERIENDAS

11.3. BEBIDAS
11.3.1. AGUA
11.3.2. REFRESCOS
11.3.3. BEBIDAS ALCOHÓLICAS
11.3.4. OTRAS BEBIDAS

11.4. FAST FOOD SALUDABLES
11.5. COMIDAS PRECOCINADAS
11.6. CONDIMENTOS

11.6.1 SAL
11.6.2 VINAGRE
11.6.3 HIERBAS AROMATICAS Y ESPECIAS
11.6.4. CONDIMENTOS PREPARADOS O SALSAS
11.6.5. PRODUCTOS ALIMENTICIOS ESTIMULANTES


BIBLIOGRAFÍA

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