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Seguridad alimentaria: APPCC - Conciencia Formacion // Formación sanitaria personalizada

Seguridad alimentaria: APPCC - Conciencia Formacion // Formación sanitaria personalizada

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SEGURIDAD ALIMENTARIA: APPCC

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Modalidad: E-learning           Total de horas: 171h

Destinatarios:
  • Profesionales con labores de seguridad alimentaria (tecnólogos alimentarios, dietistas-nutricinistas, veterinarios relacionados con la materia y profesionales afines a la misma)
  • Responsables de calidad o que participes en la implantación y/o asesoramiento de sistemas de APPCC en el sector alimentario

Salidas profesionales:

Este curso te ofrece la oportunidad de aprender a diseñar e instaurar un adecuado sistema de seguridad de APPCC en empresas alimentarias, en base a la normativa vigente.

Te permitirá trabajar en:
  • Grandes y pequeñas industrias alimentarias
  • Comercios minoristas de alimentación
  • Sector general de restauración y hostelería
  • Ect.

Otras ventajas del curso:

  • Protegerás a los consumidores, aportando información óptima sobre intolerancias y alergias alimentarias para prevenir sus consecuencias
  • Facilitarás ayuda esencial a las empresas alimentarias para  que puedan cumplir con el reglamenteo establecido de declaración de alergenos
  • Aumentarás por tanto, tus competencias laborales.

Periodo de inscripción: Abierto

Metodología: Campus virtual. Contenidos en PDF. Tutorías personalizadas.

Autoevaluación y evaluación: Preguntas tipo tests, V/F y caso práctico

Diploma: Expedido por Conciencia Formación




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SÍNTESIS DE OBJETIVOS:

  • Conocer las exigencias de un plan de autocontrol basado en APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico) en cualquier tipo de empresa del sector alimentario, aprendiendo los aspectos legales en materia sanitaria que afectan al responsable de cualquier empresa del sector alimentario

  • Conocer los planes generales de higiene.

  • Saber las implicaciones de manipular sustancias alérgicas y el modo de suministrar la información al consumidor

  • Aprender a diseñar e implantar un sistema APPCC en una empresa alimentaria y conocer la relación del sistema APPCC y los principales sistemas de gestión de la calidad


SÍNTESIS DE CONTENIDOS:

INTRODUCCIÓN

REGLAMENTO 852/2004
1. Requisitos generales de los locales destinados a los productos alimenticios
2. Requisitos específicos de las salas donde se preparan, tratan o transforman los productos alimenticios
3. Transporte
4. Requisitos del equipo
5. Desperdicios de productos alimenticios
6. Suministro de agua
7. Higiene del personal
8. Disposiciones aplicables a los productos alimenticios
9. Requisitos de envasado y embalaje de los productos alimenticios
10. Tratamiento térmico
11. Formación

MÓDULO 1: PLANES GENERALES DE HIGIENE O PRERREQUISITOS
Programa y registros
1. Plan de control del agua.
   Programa de control del agua potable
Industria alimentaria con abastecimiento público o privado sin y con depósito intermedio
Industria alimentaria con abastecimiento propio
Registros del plan de control del agua

2. Plan de limpieza y desinfección.
Limpieza
Desinfección
Utensilios de limpieza
Maquinaria de limpieza
Programa de limpieza y desinfección
Registros del plan de limpieza y desinfección

3. Plan de control de plagas: desinsectación y desratización.
Manejo integrado de plagas
Métodos empleados para el control de plagas
Programa del plan de control de plagas
Registros del plan de control de plagas

4. Plan de mantenimiento de instalaciones y equipos.
Programa del plan de mantenimiento de instalaciones y equipos
Registros del plan de mantenimiento de instalaciones y equipos

5. Plan de control de proveedores.
Programa del plan de control de proveedores
Aprobación de proveedores
Establecimiento de las especificaciones de compras
Registros del plan de control de proveedores

6. Plan de control de la trazabilidad.
Fases de la trazabilidad
Programa de control de la trazabilidad
Registros de control de la trazabilidad

7. Plan de formación de manipuladores.
Programa de control de los manipuladores
Registros del plan de formación de manipuladores

8. Plan de mantenimiento de la cadena de frío
Programa de mantenimiento de la cadena de frío
Registros del plan de mantenimiento de la cadena de frio

9. Plan de eliminación de subproductos y residuos.
Residuos generados en establecimientos alimentarios
Obligaciones del productor u otro poseedor inicial relativas a la gestión de residuos
Subproductos de origen animal no destinados al consumo humano generados en establecimientos alimentarios
Programa de eliminación de residuos y subproductos
Registros del plan de eliminación de subproductos y residuos

10. Plan de gestión de alérgenos
Programa de gestión de alérgenos
Registros del plan de gestión de alérgenos

MÓDULO 2: PLAN APPCC
1. Introducción
2. Principios generales del sistema de APPCC
3. Definiciones
4. Fases de la implantación del un sistema APPCC
5. Aplicación del sistema APPCC en un obrados de panadería, bollería y pastelería
6. Sistemas de gestión de la calidad y seguridad alimentaria
7. Legislación sobre seguridad alimentaria

FUENTES BIBLIOGRÁFICAS

EVALUACIÓN




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