Seguridad alimentaria: APPCC - Conciencia Formacion // Formación sanitaria personalizada

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Ficha técnica del curso








*Descuento adicional para desempleados, recién graduados y grupos


Denominación:

Seguridad Alimentaria: APPCC

Modalidad:
E-learning

Total de horas:
172 h

Destinatarios:

  • El curso está dirigido a profesionales con labores en seguridad alimentaria (tecnólogos alimentarios, veterinarios, dietistas-nutricionistas y otros profesionales afines) que trabajen como responsables de calidad o participen en la implantación, gestión y/o asesoramiento de sistemas APPCC en el sector alimentario.

Salidas profesionales:
Diseño e instauración de un adecuado sistema de seguridad de APPCC en empresas alimentarias:

  • Grandes y pequeñas industrias
  • Comercios minoristas de alimentación
  • Sector de restauración y hostelería
  • Etc


Periodo de inscripción:
Abierto

Metodología de estudio:
Mediante campus virtual.
Contenidos disponibles en formato PDF.
Herramientas telemáticas de contacto con el tutor. Tutorías personalizadas.

Evaluación:

Cuestionario tipo test, V/F y caso práctico

Certificado:

Diploma expedido por Conciencia Formación


OBJETIVOS


  • Conocer las exigencias de un plan de autocontrol basado en APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico) en cualquier tipo de empresa del sector alimentario


  • Conocer los aspectos legales en materia sanitaria que afectan al responsable de cualquier empresa del sector alimentario


  • Conocer los planes generales de higiene.


  • Conocer las implicaciones de manipular sustancias alérgicas y el modo de suministrar la información al consumidor


  • Aprender a diseñar e implantar un sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico) en una empresa del sector alimentario. Se hará mediante la realización de un caso práctico


  • Conocer la relación del sistema APPCC y los principales sistemas de gestión de la calidad



CONTENIDOS:

  • OBJETIVOS


  • INTRODUCCIÓN


  • REGLAMENTO 852/2004

1. Requisitos generales de los locales destinados a los productos alimenticios
2. Requisitos específicos de las salas donde se preparan, tratan o transforman los productos alimenticios
3. Transporte
4. Requisitos del equipo
5. Desperdicios de productos alimenticios
6. Suministro de agua
7. Higiene del personal
8. Disposiciones aplicables a los productos alimenticios
9. Requisitos de envasado y embalaje de los productos alimenticios
10. Tratamiento térmico
11. Formación

  • MÓDULO 1: PLANES GENERALES DE HIGIENE O PRERREQUISITOS

Programa y registros
1. Plan de control del agua.
    Programa de control del agua potable

Descripción de la fuente de suministro de agua, de las características del sistema de distribución e instalaciones para el suministro de agua potable y de las actividades de comprobación que aseguren que el agua es apta para consumo humano.
Industria alimentaria con abastecimiento público o privado sin y con depósito intermedio
Industria alimentaria con abastecimiento propio
Registros del plan de control del agua

2. Plan de limpieza y desinfección.

Limpieza
Desinfección
Utensilios de limpieza
Maquinaria de limpieza
Programa de limpieza y desinfección
Registros del plan de limpieza y desinfección

3. Plan de control de plagas: desinsectación y desratización.

Manejo integrado de plagas
Métodos empleados para el control de plagas
Programa del plan de control de plagas
Registros del plan de control de plagas

4. Plan de mantenimiento de instalaciones y equipos.

Programa del plan de mantenimiento de instalaciones y equipos
Registros del plan de mantenimiento de instalaciones y equipos

5. Plan de control de proveedores.

Programa del plan de control de proveedores
Aprobación de proveedores
Establecimiento de las especificaciones de compras
Registros del plan de control de proveedores

6. Plan de control de la trazabilidad.

Fases de la trazabilidad
Programa de control de la trazabilidad
Registros de control de la trazabilidad

7. Plan de formación de manipuladores.

Programa de control de los manipuladores
Registros del plan de formación de manipuladores

8. Plan de mantenimiento de la cadena de frío

Programa de mantenimiento de la cadena de frío
Registros del plan de mantenimiento de la cadena de frio

9. Plan de eliminación de subproductos y residuos.

Residuos generados en establecimientos alimentarios
Obligaciones del productor u otro poseedor inicial relativas a la gestión de residuos
Subproductos de origen animal no destinados al consumo humano generados en establecimientos alimentarios
Programa de eliminación de residuos y subproductos
Registros del plan de eliminación de subproductos y residuos

10. Plan de gestión de alérgenos

Programa de gestión de alérgenos
Registros del plan de gestión de alérgenos


  • MÓDULO 2: PLAN APPCC

Introducción
Principios generales del sistema de APPCC
Definiciones
Fases de la implantación del un sistema APPCC
Aplicación del sistema APPCC en un obrados de panadería, bollería y pastelería
Sistemas de gestión de la calidad y seguridad alimentaria
Legislación sobre seguridad alimentaria


  • FUENTES BIBLIOGRÁFICAS


  • EVALUACIÓN


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