Trazabilidad alimentaria

320,00€ 225,00€
WOOCS 1.2.4
Modalidad: E-Learning
Horas: 108

Destinatarios: Dirigido a trabajadores del sector alimentario que deseen implantar un sistema de trazabilidad en empresa o que participen activamente en el proceso de cadena alimentaria. Especialmente a responsables de calidad alimentaria. Y de gran interés para profesionales con labores de seguridad alimentaria.

Salidas profesionales: La trazabilidad es obligatoria en seguridad alimentaria, siendo necesario cumplir con una serie de requisitos regulados por ley, en todo tipo de empresas del sector alimentario (comercios minoristas, industria de transformación de productos, etc). En base a la gran responsabilidad que supone la implantación de un sistema de trazabilidad, es imprescindible que el responsable de calidad conozca en qué consiste, cómo se aplica y los aspectos legales que implica.
Mediante este curso serás capaz de diseñar e implantar un sistema de trazabilidad alimentaria adecuadamente, según la legislación vigente.

Te permitirá trabajar en la implantación de sistemas de trazabilidad en empresas alimentarias:

  • Grandes y pequeñas industrias
  • Comercios minoristas de alimentación
  • Sector de restauración y hostelería
  • Etc

Otras ventajas del curso:

  • Ampliarás tus competencias laborales, aumentando las posibilidad de encontrar un empleo o ascender en el actual
  • Protegerás a los consumidores mediante este protocolo de seguridad alimentaria


Periodo de inscripción: Abierto

Plazo máximo de finalización: 10 meses
Metodología: Campus virtual. Contenidos en PDF. Tutorías personalizadas cada vez que las necesites
Autoevaluación y evaluación: Preguntas tipo tests y caso práctico
Diploma: Expedido por Conciencia Formación

 

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SÍNTESIS DE OBJETIVOS:

  • Adquirir los conocimientos necesarios de acuerdo con la aplicación en materia de trazabilidad del Reglamento 178/2002
  • Conocer la importancia de la trazabilidad de los alimentos, sus implicaciones, obligaciones y responsabilidades
  • Saber diseñar e implantar un sistema de trazabilidad alimentaria, aprendiendo la información que se debe registrar
  • Identificar los procuctos a trazar y saber agruparlos
  • Conocer el procedimiento de actuación ante un producto no inocuo
  • Adoptar un comportamiento adecuado en cuanto al manejo de alimentos para la prevención  de toxinfecciones alimentarias
  • Conocer el importante papel que respresenta el manipulador sobre la salud de sus consumidores

CONTENIDOS:
JUSTIFICACIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 1: Necesidad de la trazabilidad de los alimentos
1.1. Crisis alimentaria

1.2. Producción intensiva
1.3. Disposiciones legales
1.4. Requisitos de seguridad alimentaria
1.5. El sistema de autocontrol
1.6. Retirada de productos inseguros
1.7. Pero, ¿qué entendemos exactamente por trazabilidad?
UNIDAD DIDÁCTICA 2: Trazabilidad obligatoria
2.1. Productos con trazabilidad obligatoria
2.2. Empresas con trazabilidad obligatoria
2.3 Excepciones a la trazabilidad de productos
2.4 Responsabilidades
2.5. Obligaciones ante alerta alimentaria
2.6. Ámbito de aplicación
2.7. Responsabilidades de las Autoridades competentes
UNIDAD DIDÁCTICA 3: El ámbito de aplicación
3.1. Introducción
3.2. Tipos de trazabilidad según el ámbito de aplicación
UNIDAD DIDÁCTICA 4: Identificación de lotes y productos
4.1. Vinculación producto y datos
4.2. Identificación y sistema de trazabilidad
4.3. Identificación y etiquetado
4.4. Definiciones
4.5. Tipos de información
4.6. Sistemas de identificación
4.7. Agrupación de productos. Unidades de trazabilidad: El lote
4.8. Operaciones de almacenamiento y distribución
4.9. Códigos de identificación
UNIDAD DIDÁCTICA 5: Diseño de un sistema de trazabilidad alimentaria
5.1. Sistema de trazabilidad
5.2. Documento de trazabilidad
5.3. ¿Por dónde empezar?
5.4. Revisar los archivos ya existentes en la propia empresa
5.5. Consultar los proveedores y clientes
5.6. Comunicación entre empresas
5.7. Definir el ámbito de aplicación
5.8. ¿Cuándo no existe trazabilidad hacia atrás?
5.9. ¿Cuándo no existe trazabilidad interna?
5.10. ¿Cuándo no existe trazabilidad hacia delante?
5.11. Definir la identificación de productos y criterios para establecer agrupaciones
5.12. Información a registrar en cada tipo de trazabilidad
5.13. Formato de los registros
5.14. Validación y verificación del sistema de trazabilidad
UNIDAD DIDÁCTICA 6: Alertas sanitarias
6.1. Introducción
6.2. Comité interno de gestión
6.3. RASFF
6.3.1. Miembros 
UNIDAD DIDÁCTICA 7: Trazabilidad en la producción animal
7.1. SITRAN

7.2. SIRENTRA

UNIDAD DIDÁCTICA 8: Calidad alimentaria y relación con la trazabilidad

8.1. Atributos de calidad
8.2. Tipos de calidad
8.3. Denominación de calidad protegidas
UNIDAD DIDÁCTICA 9: Legislación en materia de trazabilidad
9.1. Legislación horizontal
9.2. Legislación vertical o sectorial
FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
EVALUACIÓN