Experto en seguridad alimentaria: APPCC

750,00€ 450,00€
WOOCS 1.2.4
Modalidad: E-Learning
Horas: 230

Destinatarios:

  • Profesionales con labores de seguridad alimentaria (tecnólogos alimentarios, dietistas-nutricinistas, veterinarios relacionados con la materia y profesionales afines a la misma)
  • Responsables de calidad o que participes en la implantación y/o asesoramiento de sistemas de APPCC en el sector alimentario

Salidas profesionales:

Este curso te ofrece la oportunidad de aprender a diseñar e instaurar un adecuado sistema de seguridad de APPCC en empresas alimentarias, en base a la normativa vigente. 
Te permitirá trabajar en:

  • Grandes y pequeñas industrias alimentarias
  • Comercios minoristas de alimentación
  • Sector general de restauración y hostelería
  • Ect.

Otras ventajas del curso:

  • Protegerás a los consumidores, aportando información óptima sobre intolerancias y alergias alimentarias para prevenir sus consecuencias
  • Facilitarás ayuda esencial a las empresas alimentarias para  que puedan cumplir con el reglamenteo establecido de declaración de alergenos
  • Aumentarás por tanto, tus competencias laborales.

Periodo de inscripción: Abierto
Plazo máximo de finalización: 12 meses

Metodología: Campus virtual. Contenidos en PDF. Tutorías personalizadas.
Autoevaluación y evaluación: Preguntas tipo tests, V/F y caso práctico
Diploma: Expedido por Conciencia Formación

 

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SÍNTESIS DE OBJETIVOS:

  • Conocer las exigencias de un plan de autocontrol basado en APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico) en cualquier tipo de empresa del sector alimentario, aprendiendo los aspectos legales en materia sanitaria que afectan al responsable de cualquier empresa del sector alimentario
  • Conocer los planes generales de higiene.
  • Saber las implicaciones de manipular sustancias alérgicas y el modo de suministrar la información al consumidor
  • Aprender a diseñar e implantar un sistema APPCC en una empresa alimentaria y conocer la relación del sistema APPCC y los principales sistemas de gestión de la calidad

SÍNTESIS DE CONTENIDOS:
INTRODUCCIÓN

REGLAMENTO 852/2004

1. Requisitos generales de los locales destinados a los productos alimenticios
2. Requisitos específicos de las salas donde se preparan, tratan o transforman los productos alimenticios
3. Transporte
4. Requisitos del equipo
5. Desperdicios de productos alimenticios
6. Suministro de agua
7. Higiene del personal
8. Disposiciones aplicables a los productos alimenticios
9. Requisitos de envasado y embalaje de los productos alimenticios
10. Tratamiento térmico
11. Formación
MÓDULO 1: PLANES GENERALES DE HIGIENE O PRERREQUISITOS
Programa y registros
1. Plan de control del agua.
  • Programa de control del agua potable
  • Industria alimentaria con abastecimiento público o privado sin y con depósito intermedio
  • Industria alimentaria con abastecimiento propio
  • Registros del plan de control del agua
2. Plan de limpieza y desinfección.
  • Limpieza
  • Desinfección
  • Utensilios de limpieza
  • Maquinaria de limpieza
  • Programa de limpieza y desinfección
  • Registros del plan de limpieza y desinfección
3. Plan de control de plagas: desinsectación y desratización.
  • Manejo integrado de plagas
  • Métodos empleados para el control de plagas
  • Programa del plan de control de plagas
  • Registros del plan de control de plagas
4. Plan de mantenimiento de instalaciones y equipos.
  • Programa del plan de mantenimiento de instalaciones y equipos
  • Registros del plan de mantenimiento de instalaciones y equipos
5. Plan de control de proveedores.
  • Programa del plan de control de proveedores
  • Aprobación de proveedores
  • Establecimiento de las especificaciones de compras
  • Registros del plan de control de proveedores
6. Plan de control de la trazabilidad.
  • Fases de la trazabilidad
  • Programa de control de la trazabilidad
  • Registros de control de la trazabilidad
7. Plan de formación de manipuladores.
  • Programa de control de los manipuladores
  • Registros del plan de formación de manipuladores
8. Plan de mantenimiento de la cadena de frío
  • Programa de mantenimiento de la cadena de frío
  • Registros del plan de mantenimiento de la cadena de frio
9. Plan de eliminación de subproductos y residuos.
  • Residuos generados en establecimientos alimentarios
  • Obligaciones del productor u otro poseedor inicial relativas a la gestión de residuos
  • Subproductos de origen animal no destinados al consumo humano generados en establecimientos alimentarios
  • Programa de eliminación de residuos y subproductos
  • Registros del plan de eliminación de subproductos y residuos
10. Plan de gestión de alérgenos
  • Programa de gestión de alérgenos
  • Registros del plan de gestión de alérgenos
MÓDULO 2: PLAN APPCC
1. Introducción
2. Principios generales del sistema de APPCC
3. Definiciones
4. Fases de la implantación del un sistema APPCC
5. Aplicación del sistema APPCC en un obrados de panadería, bollería y pastelería
6. Sistemas de gestión de la calidad y seguridad alimentaria
7. Legislación sobre seguridad alimentaria
FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
EVALUACIÓN